レンコン れんこん 蓮根
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土浦は日本一のレンコン生産量を誇ります。霞ヶ浦沿岸の土浦市、かすみがうら市が
ＪＡ土浦の管内となります。 |
| レンコンＴＯＰ |
保存方法とレシピ |
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 レンコンの保存
【あく抜き】
◆レンコンはあくが強いので皮をむいてすぐに酢水に１０～２０分くらいつけます。
◆酢水は水1カップに酢を大さじ１くらいです。
【保存】
◆あく抜き後はラップ包んでポリ袋などに入れて冷蔵庫で保管します。
◆長く保管する場合は皮をむかないで切り口にラップをあてて空気に触れないようにしてポリ袋に入れて冷蔵庫で保管します。
◆よりよい保存はラップでくるんでその上に濡れ新聞紙で包みポリ袋に入れます。
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| レンコンの料理 |
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レシピ集です。皆さんもご自身の創意工夫でれんこんのよさを引き出してください。
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【酢バス】
◆材料：
レンコン・300g
酢・・大さじ2
砂糖・大さじ4
塩・・少々
①レンコンは皮をむいて薄切りにする。
②酢、砂糖、塩とレンコンをなべに入れ、蓋はせず４～５分煮て
すばやく冷ます。
【レンコンサラダ】
◆材料：
酢バス・・150g
キュウリ・1本
玉ねぎ・・1個
人参・・・1本
ハム・・・3枚
スリゴマ・少々
練りカラシ・少々
マヨネーズ・50g
①キュウリは小口切して塩をふっておく。
②ハム、人参は千切り、玉ねぎはスライスする。
③酢バス・キュウリ・人参・玉ねぎ・ハムを、スリゴマ・練りカラシ・マヨネーズで和える。
【南蛮漬け（スタミナ漬け）】
◆材料：
レンコン・・400g
唐辛子・・・1本
揚げ油・・・適量
醤油・酢・各大さじ3
砂糖・みりん・大さじ1
①レンコンは皮をむき5mmの輪切りにして酢水に漬けておく。
②調味料に唐辛子の輪切りを加え、つけ汁を作る。
③レンコンの水気をよくふき取り、油で揚げ熱いうちにつけ汁に浸す。 |
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【ちらしずし】
◆材料：
米・・カップ2
かにかまぼこ・・5本
干ししいたけ・・4枚
レンコン・200g
卵・・・3個
きざみのり・青み・・各少々
合わせ酢・・（酢・・大さじ2、塩・・小さじ1、砂糖・・小さじ2）
①干ししいたけは、戻して細切りにして砂糖、醤油、だし汁で煮る。
②米を炊き、合わせ酢を混ぜ、すし飯を作る。
③卵は薄焼きにし、千切にして錦糸卵を作る。
④酢バスを作り、半量を細かく切る。
⑤かにかまぼこは細かくほぐす。
⑥細かく切った酢バスとしいたけ、卵の半分をすし飯に混ぜ、残りを上に飾る。 |
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